Trabajo desarrollado por los estudiantes: (Agradezco el compartir su trabajo con mis lectores)
- Diaz Pérez Paola Elizabetth
- Java Vásquez, Nils
- Angulo Gutiérrez, Vicente
- Panta Huamán Thalia
- Mendoza Castañeda Marilin
- Rodríguez Llanca Eder
_________________________________________________________________________
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS UTILIZANDO UNA
BOMBA DE
VACÍO CASERA COMO MÉTODO DE ENVASADO
INTRODUCCIÓN
El ritmo de vida actual se ve reflejado en que las
personas, sean hombres o mujeres se dediquen al trabajo la mayor cantidad de su
tiempo, ello influye en la preocupación que genera el alimentarnos sanamente,
puesto que nuestros hábitos alimenticios van cambiando, haciendo que como
consumidores exista una demanda de alimentos con el menor tiempo de cocido o
preparación.
Con el avance de la tecnología, podemos observar en
los centros comerciales que los envases ya no solo contienen alimentos sino se
han desarrollado diseños con el fin de mantener alimentos frescos durante más
tiempo.
Las empresas alimentarías quieren ofrecer al
consumidor nuevos productos que se acoplen al actual ritmo de vida, pero
también debido a la gran diversidad, necesitan atraer su atención. Por este
motivo, el diseño en los envases adquiere un papel tan importante, además de
vender el producto que protegen, se vende el propio envase, buscando otras
utilidades al mismo después del consumo: cajas de cereales que pasan a ser un
divertido juego de tarros que se convierten en huchas o floreros, forman parte
de un estudiado proceso de marketing.
La búsqueda de envases que permitan ofrecer
productos higiénicamente frescos ha llevado a la diversificación de los métodos
de envasado, los materiales y los tipos de tratamientos de conservación. A esto
se le une el interés de los consumidores por la seguridad alimentaria, lo que
ha hecho que en el momento actual, este tema sea centro de atención de todos
los agentes que intervienen en la industria alimentaria.
En los países desarrollados se demandan productos
más naturales, lo más semejantes posibles desde el punto de vista organoléptico
y nutritivo a los productos frescos, sin que hayan sufrido un proceso severo y
que a la vez, sean seguros desde el punto de vista higiénico y que posean una
vida útil más larga, cualidad que por otra parte resulta ser la preocupación de
la mayor parte de los productores, pues de ella depende una eficaz distribución
de sus productos.
Los procesos tecnológicos utilizados para tratar
los alimentos por calor se han desarrollado y perfeccionado, sobre todo,
durante el siglo XX.
Uno de ellos es el envasado al vacío, consiste en
la eliminación total del aire dentro del envase, sin que sea remplazado por
otro gas. Este método de envasado se emplea actualmente para distintos tipos de
productos: carnes frescas, carnes curadas quesos, etc. En menor medida se
utiliza en panadería otros productos con una consistencia blanda, ya que la
aplicación de vació puede provocar una deformación en el producto.
El funcionamiento
de una bomba de vacío está caracterizado por su velocidad de bombeo, y la
cantidad de gas evacuado por unidad de tiempo. Toda bomba de vacío tiene una
presión mínima de entrada, que es la presión más baja que puede obtenerse, y
también, un límite superior a la salida o presión previa. Si la presión previa
aumenta por encima de este valor, el bombeo se detiene.
RESUMEN
Actualmente en el mundo agroindustrial una de las
técnicas utilizadas para la conservación de los alimentos es el envasado al
vacío, esta técnica consiste en la eliminación total del aire del interior del
envase sin que este sea reemplazado por otro gas, existiendo una diferencia de
presión entre el exterior y el interior del envase.
Partiendo
con esta idea, decidimos aplicar los conocimientos adquiridos en clase para la
fabricación de un equipo hechizo que consiste en una bomba de vacío que
permitirá envasar carnes, productos lácteos, etc y conservarlos mucho más
tiempo y en buen estado.
La estructura de nuestro proyecto
está de acuerdo al orden de información que
seguiría un lector que recién se inicia con la familiarización de esta técnica
de conservación. Partimos de una breve explicación de los conceptos básicos que
se manejarán a lo largo de nuestra presentación y que el lector deberá tener en
cuenta para una correcta comprensión de los términos que utilizaremos.
El capítulo de información teórica está dedicado a exponer la historia de
la utilización del vacío desde las primeras experiencias con esta técnica hasta
los últimos avances en la cocción al vacío. Las referencias que haremos acerca
de su uso en el campo industrial no alimentario serán muy rápidas, y nos
centraremos en cambio en
el camino seguido para llegar al uso de esta técnica en la restauración.
Luego abordamos el tema de la técnica del vacío, contemplando aspectos
generales de la utilización de la técnica, tales como los tipos de vacío que se
pueden conseguir, los distintos tipos de máquinas de
vacío disponibles a la fecha, las características de las bolsas de vacío y los gases que
se usan para hacer el empaque en atmósfera modificada, etc.
Seguidamente enfocamos el tema de la técnica del vacío desde las dos
utilizaciones más comunes dentro de la restauración, que son la conservación y
la cocción al vacío. Abordamos el tema de la conservación explicando las
distintas opciones que tenemos para envasar productos de acuerdo a sus
características propias y las ventajas de mantenerlos almacenados al vacío e
incluso congelarlos.
En el tema de la cocción al vacío se abordan asuntos como los tipos de
cocción al vacío, los tiempos de cocción, algunas técnicas concretas
para productos específicos, las ventajas de una cocción así, etc.
PLANTEAMIENTO
DEL PROBLEMA
Algunas amas de casa que adquieren alimentos en un
establecimiento de ventas no toman en cuenta un factor importante, por ejemplo
la manipulación de la carne que ha pasado por diversos procesos, pues puede
haber salido de un matadero a una sala de despiece o directamente ha llegado a
una carnicería. Puede haber perdido la cadena de frío, haberse almacenado en
una cámara sucia, haber estado en contacto con otras carnes "sucias"
como pollo, así que puede que nuestra carne no se encuentre en las mejores
condiciones microbianas para sufrir un envasado al vacío.
Además esto conlleva a la proliferación de diversas
enfermedades y que nuestro alimento cuente con microbios que puedan alterar la
salud de los miembros de la familia o también al no poder conservar dichos
alimentos desechamos los productos haciendo que esto afecte a nuestra economía.
Debido a dicha problemática que es usual hoy en
día, el equipo investigador se ha planteado la siguiente interrogante:
¿Cómo mejorar la conservación de alimentos con
ayuda del envasado en vacío?
OBJETIVOS
- Aplicar la técnica de conservación vacío.
- Informar sobre cómo está siendo utilizado hoy en día este método en la industria.
- Experimentar el funcionamiento de la bomba de vacío.
- Aplicar los conocimientos físico-biológicos en la conservación de alimentos mediante la bomba de vacío.
EQUIPO Y MATERIALES:
- Compresor de motor
- Vacuómetro
- 1 m de manguera
- 1 frasco de medio galón
- 5 conectores tipo espiga
- Cable N° 18
- Llave de paso
- Interruptor
- Moldimix
- Cinta aislante
- Teflón
- Estaño
- Transformador Adaptador
HERRAMIENTAS:
- Pistola de soldar
- Alicate
- cuchilla
- Cautín
- Pasta de soldar
Puedes obtener mas información en la siguiente diapositiva.
Si necesitas mas información no dudes en escribir al e-mail: elvis.hermes@gmail.com
