viernes, 26 de agosto de 2016

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS UTILIZANDO UNA BOMBA DE VACÍO

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Trabajo desarrollado por los estudiantes: (Agradezco el compartir su trabajo con mis lectores)  

- Diaz Pérez Paola Elizabetth
- Java Vásquez, Nils
- Angulo Gutiérrez, Vicente
- Panta Huamán Thalia
- Mendoza Castañeda Marilin

- Rodríguez Llanca Eder
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CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS UTILIZANDO UNA BOMBA DE 

VACÍO CASERA COMO MÉTODO DE ENVASADO





INTRODUCCIÓN

El ritmo de vida actual se ve reflejado en que las personas, sean hombres o mujeres se dediquen al trabajo la mayor cantidad de su tiempo, ello influye en la preocupación que genera el alimentarnos sanamente, puesto que nuestros hábitos alimenticios van cambiando, haciendo que como consumidores exista una demanda de alimentos con el menor tiempo de cocido o preparación.
Con el avance de la tecnología, podemos observar en los centros comerciales que los envases ya no solo contienen alimentos sino se han desarrollado diseños con el fin de mantener alimentos frescos durante más tiempo.
Las empresas alimentarías quieren ofrecer al consumidor nuevos productos que se acoplen al actual ritmo de vida, pero también debido a la gran diversidad, necesitan atraer su atención. Por este motivo, el diseño en los envases adquiere un papel tan importante, además de vender el producto que protegen, se vende el propio envase, buscando otras utilidades al mismo después del consumo: cajas de cereales que pasan a ser un divertido juego de tarros que se convierten en huchas o floreros, forman parte de un estudiado proceso de marketing.
La búsqueda de envases que permitan ofrecer productos higiénicamente frescos ha llevado a la diversificación de los métodos de envasado, los materiales y los tipos de tratamientos de conservación. A esto se le une el interés de los consumidores por la seguridad alimentaria, lo que ha hecho que en el momento actual, este tema sea centro de atención de todos los agentes que intervienen en la industria alimentaria.
En los países desarrollados se demandan productos más naturales, lo más semejantes posibles desde el punto de vista organoléptico y nutritivo a los productos frescos, sin que hayan sufrido un proceso severo y que a la vez, sean seguros desde el punto de vista higiénico y que posean una vida útil más larga, cualidad que por otra parte resulta ser la preocupación de la mayor parte de los productores, pues de ella depende una eficaz distribución de sus productos.
Los procesos tecnológicos utilizados para tratar los alimentos por calor se han desarrollado y perfeccionado, sobre todo, durante el siglo XX.
Uno de ellos es el envasado al vacío, consiste en la eliminación total del aire dentro del envase, sin que sea remplazado por otro gas. Este método de envasado se emplea actualmente para distintos tipos de productos: carnes frescas, carnes curadas quesos, etc. En menor medida se utiliza en panadería otros productos con una consistencia blanda, ya que la aplicación de vació puede provocar una deformación en el producto.

 El funcionamiento de una bomba de vacío está caracterizado por su velocidad de bombeo, y la cantidad de gas evacuado por unidad de tiempo. Toda bomba de vacío tiene una presión mínima de entrada, que es la presión más baja que puede obtenerse, y también, un límite superior a la salida o presión previa. Si la presión previa aumenta por encima de este valor, el bombeo se detiene.


RESUMEN
Actualmente en el mundo agroindustrial una de las técnicas utilizadas para la conservación de los alimentos es el envasado al vacío, esta técnica consiste en la eliminación total del aire del interior del envase sin que este sea reemplazado por otro gas, existiendo una diferencia de presión entre el exterior y el interior del envase.
Partiendo con esta idea, decidimos aplicar los conocimientos adquiridos en clase para la fabricación de un equipo hechizo que consiste en una bomba de vacío que permitirá envasar carnes, productos lácteos, etc y conservarlos mucho más tiempo y en buen estado.
La estructura de nuestro  proyecto está de acuerdo al orden de información que seguiría un lector que recién se inicia con la familiarización de esta técnica de conservación. Partimos de una breve explicación de los conceptos básicos que se manejarán a lo largo de nuestra presentación y que el lector deberá tener en cuenta para una correcta comprensión de los términos que utilizaremos.
El capítulo de información teórica está dedicado a exponer la historia de la utilización del vacío desde las primeras experiencias con esta técnica hasta los últimos avances en la cocción al vacío. Las referencias que haremos acerca de su uso en el campo industrial no alimentario serán muy rápidas, y nos centraremos en cambio en el camino seguido para llegar al uso de esta técnica en la restauración.
Luego abordamos el tema de la técnica del vacío, contemplando aspectos generales de la utilización de la técnica, tales como los tipos de vacío que se pueden conseguir, los distintos tipos de máquinas de vacío disponibles a la fecha, las características de las bolsas de vacío y los gases que se usan para hacer el empaque en atmósfera modificada, etc.
Seguidamente enfocamos el tema de la técnica del vacío desde las dos utilizaciones más comunes dentro de la restauración, que son la conservación y la cocción al vacío. Abordamos el tema de la conservación explicando las distintas opciones que tenemos para envasar productos de acuerdo a sus características propias y las ventajas de mantenerlos almacenados al vacío e incluso congelarlos.

En el tema de la cocción al vacío se abordan asuntos como los tipos de cocción al vacío, los tiempos de cocción, algunas técnicas concretas para productos específicos, las ventajas de una cocción así, etc.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Algunas amas de casa que adquieren alimentos en un establecimiento de ventas no toman en cuenta un factor importante, por ejemplo la manipulación de la carne que ha pasado por diversos procesos, pues puede haber salido de un matadero a una sala de despiece o directamente ha llegado a una carnicería. Puede haber perdido la cadena de frío, haberse almacenado en una cámara sucia, haber estado en contacto con otras carnes "sucias" como pollo, así que puede que nuestra carne no se encuentre en las mejores condiciones microbianas para sufrir un envasado al vacío.
Además esto conlleva a la proliferación de diversas enfermedades y que nuestro alimento cuente con microbios que puedan alterar la salud de los miembros de la familia o también al no poder conservar dichos alimentos desechamos los productos haciendo que esto afecte a nuestra economía.
Debido a dicha problemática que es usual hoy en día, el equipo investigador se ha planteado la siguiente interrogante:

¿Cómo mejorar la conservación de alimentos con ayuda del envasado en vacío?

OBJETIVOS
  • Aplicar la técnica de conservación vacío.
  • Informar sobre cómo está siendo utilizado hoy en día este método en la industria.
  • Experimentar el funcionamiento de la bomba de vacío.
  • Aplicar los conocimientos físico-biológicos en la conservación de alimentos mediante la bomba de vacío.         



EQUIPO Y MATERIALES:

  • Compresor de motor
  • Vacuómetro
  • 1 m de manguera
  • 1 frasco de medio galón
  • 5 conectores tipo espiga
  • Cable N° 18
  • Llave de paso
  • Interruptor
  • Moldimix
  • Cinta aislante
  • Teflón 
  • Estaño
  • Transformador Adaptador






HERRAMIENTAS:
  • Pistola de soldar
  • Alicate
  • cuchilla
  • Cautín
  • Pasta de soldar 







Puedes obtener mas información en la siguiente diapositiva. 


Si necesitas mas información no dudes en escribir al e-mail: elvis.hermes@gmail.com

miércoles, 24 de agosto de 2016

DISEÑO, CONSTRUCCIÓN Y AUTOMATIZACIÓN DE UNA CÁMARA PARA MICROCLIMAS

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Se agradece su aporte informativo  a: 
  • ·    RIOS ALCALDE, DEYNER
  • ·    RODRIGUEZ VASQUEZ,  JUAN
  • ·    VILLAR CUEVA, MANUEL
  • ·    ROCA ARROYO, DANILO
  • ·    BUENO DOMINGUEZ, LUIS
  • ·    CHAVEZ AMAYA, RAFAEL
Integrantes del grupo de trabajo y docente
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Diseño, Construcción y Automatización de una cámara para microclimas

-  Algunas imágenes que nos dio la idea de construir nuestra estructura de la cámara de microclimas





Materiales y elaboración del proyecto:



imágenes de la Bomba de intercambio de agua. 






-  Resistencia calefactora

- Instrumentos de medición y algunos materiales que usaremos para nuestro proyecto.



- La estructura de acrílico  para la cámara de microclima.



- Se coloca cinta por las aristas de la estructura para fijar el pegado.



Ventiladores y transformador instalados en la estructura de la cámara. 




- Colocación de algunos materiales y elementos electrónicos en la estructura de la cámara.



- Controlador de temperatura e interruptores eléctricos 



- A continuación algunas imágenes en diferentes vistas del proyecto.






- Se coloco tecnopor entre los espacios de la cámara  para mejorar el aislamiento del calor.












domingo, 31 de julio de 2016

EL OJO HUMANO - ESTUDIO EXPERIMENTAL DE LAS LEYES DE LA ÓPTICA

EL OJO HUMANO

El Informe:







La exposición en diapositivas:


optica by Elvis Hermes on Scribd


 

El proyecto en vídeo: 





Autores del Trabajo:

Se agradece de manera especial, el aporte con este trabajo de experimentación, a los estudiantes:

  • Fernández Riva, Michael.
  • Méndez Verastegui, Nilo.
  • Sánchez Mejía, Karen.
  • Estacio Torres, Victor.       
  • Yzquierdo Correa, Miguel.




miércoles, 27 de julio de 2016

EL TIMBRE ELÉCTRICO

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Se agradece al estudiante,  JESÚS   MANUEL ARTEAGA  HUATAY , por compartir su trabajo con nuestros lectores.

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EL TIMBRE ELÉCTRICO

OBJETIVO

El objetivo principal de este proyecto, es demostrar el funcionamiento mecánico de un timbre.


TIMBRE ELÉCTRICO


Un timbre eléctrico es un dispositivo capaz de producir una señal sonora al pulsar un interruptor. Su funcionamiento se basa en fenómenos electromagnéticos.Consiste en un circuito eléctrico compuesto por un generador, un interruptor y un electroimán. La armadura del electroimán está unida a una pieza metálica llamada martillo, que puede golpear una campana pequeña.
Hay varios tipos de timbre pero el más usado es el de vibración, que funciona con un "sistema de interrupción". Cuando la corriente eléctrica pasa por un timbre activa los conductores de un electroimán y atrae un brazo metálico. Éste golpea una campana metálica, emitiendo un sonido.
La ventaja de estos timbres de vibración, es que funcionan tanto conectados a una corriente continua (baterías-pilas), como a una corriente alterna, a través de un transformador de bajo voltaje.

EQUIPO y MATERIALES
Base de Madera
20m alambre magneto
Soquet
Un foco
Un tornillo
Cable numero 14
Cable doble
Cinta de aislar
   Cinta metálica
   Un interruptor
   Electroimán



FUNCIONAMIENTO

Al cerrar el interruptor, la corriente circula por el enrollamiento del electroimán y este crea un campo magnético en su núcleo y atrae la armadura. Al vibrar el electroimán atrae a la cinta metálica  produciendo el sonido. Al abrir el interruptor cesan la corriente y el campo magnético del electroimán y devuelve la armadura a su posición original para interrumpir el sonido. Así, cuando la armadura es atraída por el electroimán, se interrumpe el contacto, cesa la corriente en el electroimán y la armadura retrocede a su posición original. Allí vuelve a establecerse el contacto eléctrico, con lo que el electroimán vuelve a atraer a la armadura, y así sucesivamente. 



INFORME DEL  TIMBRE ELÉCTRICO

Un pequeño vídeo del proyecto en construcción:



jueves, 21 de julio de 2016

MOVIMIENTO PARABÓLICO

MOVIMIENTO DE PROYECTILES

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Se agradece de manera especial, el compartir su proyecto, a los estudiantes:
  • ALCANTARA CABRERA, GHIAN JESUS EMMANUEL
  • CABALLERO SOLORZANO, DUBÁN
  •  DE LA CRUZ, ALEXANDRA PAOLA
  • REVILLA CRISPÍN, ANGEL ALBERTO
  • TENORIO IZQUIERDO, ARZZU
  • VELASQUEZ VILLANUEVA, LEONARDO


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Introducción

El presente trabajo de investigación y experimentación. Muestra las cualidades analíticas, subjetivas de cada uno de los autores de este informe.
Mostrando a su vez la ingeniosidad de cada uno de nosotros, para poder poner en práctica los conocimientos estudiados en física tales como:
·         - Principio de Pascal
·        -  Ley de la acción y reacción
·         - Aerodinámica
·         - Caída libre en rozamiento
Pero uno de los más importantes y que daremos más énfasis en este informe. Sera del Movimiento Parabólico.
Un tiro de golf, pateos de pelotas, disparo de proyectiles, un tiro en arcos; diversidades de ejemplos que ejemplifican valga la redundancia los movimientos en forma de parábola.
En nuestro trabajo, se consta de la siguiente manera: el primer capítulo da un concreto y preciso detallado sobre el fundamento teórico del movimiento parabólico; el segundo, corresponde a la práctica en si de lo ya estudiado previamente acerca del tema. Por lo cual se realizaron dos experimentos:
·         - Cohetes propulsados por agua
·         - Cañón del movimiento
Cada uno con una singularidad de expresar el movimiento parabólico. Para una mayor explicitación del tema y logrando así la mejor comprensión, dándole un fin y un por que estudiamos el tema.


A continuación el informe presentado por los estudiantes.



Ahora, el vídeo del proyecto.




Un vídeo presentado por otros estudiantes. 


lunes, 29 de febrero de 2016

MONTAÑA RUSA DE NEWTON

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Se agradece de manera especial, el compartir su proyecto, a los estudiantes:

§  CHAVEZ FALLA BRYAN
§  CHAPOÑAN LOPEZ PERCY
§  ESPINOZA ZAPATA RAUL
§  RODRIGUEZ ROSAS SHEYNY



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MONTAÑA RUSA DE NEWTON

OBJETIVOS


Construir la Montaña Rusa de Newton.

 Analizar y comprender los conceptos físicos que involucran en este proyecto. 



FUNDAMENTO TEÓRICO



  LA PRIMERA LEY DE NEWTON, conocida también como Ley de inercia, nos dice que si sobre un cuerpo no actúa ningún otro, este permanecerá indefinidamente moviéndose en línea recta con velocidad constante (incluido el estado de reposo, que equivale a velocidad cero).
  LA SEGUNDA LEY DE NEWTON, se encarga de cuantificar el concepto de fuerza. Nos dice que la fuerza neta aplicada sobre un cuerpo es proporcional a la aceleración que adquiere dicho cuerpo. La constante de proporcionalidad es la masa del cuerpo, de manera que podemos expresar la relación de la siguiente manera:
F = m·a   
F = fuerza                   m= masa                a= aceleración

·     La unidad de fuerza en el Sistema Internacional es el Newton y se representa por N. Un Newton es la fuerza que hay que ejercer sobre un cuerpo de un kilogramo de masa para que adquiera una aceleración de 1 m/s2, o sea,

1 N = 1 Kg · 1 m/s2

   LA TERCERA LEY, también conocida como Principio de acción y reacción nos dice que si un cuerpo A ejerce una acción sobre otro cuerpo B, éste realiza sobre A otra acción igual y de sentido contrario.
   Hay que destacar que, aunque los pares de acción y reacción tengan el mismo valor y sentidos contrarios, no se anulan entre sí, puesto que actúan sobre cuerpos distintos.

  ENERGÍA CINÉTICA, de un objeto puntual (un cuerpo tan pequeño que su dimensión puede ser ignorada), o en un sólido rígido que no rote, está dada en la ecuación:

     donde "m" es la masa y "v" es la velocidad del cuerpo. Se considera la consecuencia de la acción de una fuerza, porque cuando una fuerza externa actúa sobre una partícula o un sistema de partículas en equilibrio produce un cambio en la energía cinética.

   ENERGIA DE CONSERVACION, las cuales las montañas rusas utilizan solo un motor en el inicio de su recorrido: para poder llegar hasta la altura indicada para luego iniciar la aventura. Luego, no se utiliza ningún mecanismo mecánico para ayudar a completar la trayectoria. Esto se debe a que el principio del funcionamiento de las montañas rusas se basa en la ley de la conservación de la energía.

  ENERGÍA POTENCIAL, es una energía que resulta de la posición o configuración del objeto. Un objeto puede tener la capacidad para realizar trabajo como consecuencia de su posición en un campo gravitacional (energía potencial gravitacional), un campo eléctrico (energía potencial eléctrica), o un campo magnético (energía potencial magnética). Puede tener energía potencial elástica como resultado de un muelle estirado u otra deformación elástica.















MATERIALES

       


















































PROCEDIMIENTO:

ü  Colocamos 3 listones para dar rigidez y base a nuestra montaña rusa.


ü  Introducimos el alambre dentro de la manguera.


üPerforamos la manguera con el alambre para colocarle unas "pequeñas estabilidades" como también unos pequeñas perforaciones a nuestros listones para darle rigidez.




ü  Amoldamos a nuestra estructura de alambre dándole la forma de un camino.


ü  Moldeamos el alambre para darle la trayectoria de curvas para que la bolita de su recorrido.


ü  Fabricamos un ascensor miniatura de accionamiento manual para que la bolita de inicio a su recorrido desde la parte más alta de la montaña.

ü  Hacemos las respectivas pruebas de tiempo, velocidades y aceleración para obtener nuestros datos experimentales.
 
Maqueta concluida de la Montaña Rusa de Newton

EXPERIMENTO:
El experimento consiste en dejar caer una bolita de avero por el recorrido inclinado similar al de las montañas rusas para demostrar los temas empleados en el punto más alto y en su punto de inicio es la que la hace independiente de un ascensor manual para poder funcionar, gracias a la variación de velocidad y a la energía potencial.

A continuación el vídeo del proyecto:



Aquí les dejo otro vídeo del mismo proyecto, hecho por diferentes estudiantes.